2013年10月18日

仕出し弁当屋の粗利っていくらくらいだろう

私の大学時代の後輩に、お弁当屋を引き継ぎたいと考えている人がいて、色々と相談を受けたことがあります。何でも、その子の実家は元々地域密着型の弁当店を営んでいたそうなのですが、父親が身体を壊してしまい、家業を継ぐことになりそうだとか。

ケータリング:上野精養軒

私としても、その子には素直に「頑張れ」と言ってやりたいところなのですが、ただ、その後輩は社会人になってまだ2年しかたっておらず、様々な経験が不足していることを心配しています。

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例えば、その子がポロッと漏らした言葉に、「仕出し弁当屋の粗利っていくらくらいだろう?」というものがあります。正直、実家の仕事の利益率くらい把握しとけよとも思ったのですが、コンビニエンスストアや大手の弁当屋さんの粗利益率なら私も聞いたことがあったので、何かの参考にはなるかと思い、それを教えてあげました。

東京国際フォーラム|サービス・備品料金表[主催者]|ケータリングサービス[主催者]-パーティメニュー各種

コンビニなどのお弁当は、一般的に作った数の半分が売れれば損をしないように作られています。つまり、半分しか販売出来なくても、何とか元が取れるように原料価格を抑えているのです。粗利益はだいたい30%前後。あいにくと後輩が継ぐことになりそうな地域密着型お弁当屋さんの粗利益は、世間に数字が出まわらないためによく分かりませんが、この「弁当は半分売れれば損をしないように作る」というコンセプトは参考になるはずです。
このことを含めてその子に教えたところ、「先輩、一緒に私の父から粗利益とかのことを聞いてくれませんか」と妙に当てにされてしまいました。「女の知識だけでは、ちょっと経営のこととか不安で」というのが理由らしいのですが、今後どうしたものかなと、少し困っています。